Bolo de Tapioca

Ingredientes:

1 xic de farinha de trigo

1 xic de açúcar light união ( ou 2 xic de açúcar refinado)

3 xic de farinha para tapioca hidratada *

4 ovos

1 xic de leite

1 vidro de leite de coco (200ml)

3 colh de sopa de margarina

1/2 colh de sopa de fermento em pó

2 colh de sopa de queijo ralado (opcional) - eu substitui o queijo por coco ralado.

* se a sua farinha de tapioca for a seca, deixe-a de molho em água por 1 hora para hidratar. Depois desse tempo, esprema a massa formada em um pano de prato limpo para retirar bem a água. Utilize.

Preparo:

Na batedeira, bata os ovos até dobrar de volume, vá adicionando açúcar aos poucos para não perder o volume. Junte a margarina. 

Coloque a farinha de trigo aos poucos, alternando com o leite e o leite de coco.Desligue a batedeira, junte a farinha de tapioca hidratada e o fermento, mexendo delicadamente com uma espátula.

Ponha a massa em uma forma untada e enfarinhada pequena (20cm diâmetro), leve para assar até dourar.